酸角，又名“羅望子”，因為嘗起來酸甜可口又富含多種有機酸，故被稱為酸角或酸豆。曾幾何時，在原產(chǎn)地只賣0.2元一斤，賣不出就只能“爛在地里”的酸角，經(jīng)過上理工艾連中教授團隊的一番科技“操練”，除了果肉加工成酸角糕、果汁飲料外，下腳料酸角種子通過提取加工成羅望子多糖等高附加值產(chǎn)品，“身價”立漲，能賣到500至600元一斤，大大提升酸角的綜合利用價值。從云南到上海，小小酸角走出“黃金”產(chǎn)業(yè)鏈，讓荒山被綠樹覆蓋，使果農(nóng)挺直腰桿，云南的好水果換一種方式走出大山。

6月17日，云南特色林果資源挖掘及開發(fā)利用專家論壇在云南玉溪召開，同時上海理工大學與云南貓哆哩集團共建實驗室揭牌，從云南省干熱河谷山區(qū)到上海理工大學的食品科學實驗室，從玉溪地方企業(yè)到上海國際展會，在農(nóng)民、科研工作者、企業(yè)家的共同努力下，小小酸角“大變身”。

艾連中指導團隊開展科研攻關(guān)

專家學者、企業(yè)家深入研討云南特色林果資源挖掘及開發(fā)利用

不謀而合：食品企業(yè)家與教授堅守造福百姓的初心

云南的土壤多是干熱河谷，在這樣的土地上種樹并不容易。十多年前的2012年，一家名叫“貓哆哩”的云南當?shù)仄髽I(yè)在哀牢山東麓的不毛之地開始建設(shè)中國第一片也是迄今最大的人工酸角林。種植過程中的艱辛自不待言，由于缺乏技術(shù)支撐，羅望子多糖加工以及應(yīng)用項目到2016年幾乎停滯。轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2017年，當年3月貓哆哩集團正式與上海理工大學簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，酸角等一批云南特色農(nóng)業(yè)資源從此踏上了華麗轉(zhuǎn)身之路。

一家云南的酸角企業(yè)如何跨越幾千公里找到上海理工大學的科研團隊進行合作？這其中的機緣巧合，還要從上理工的學生向雨維說起。向雨維的叔叔是貓哆哩的負責人之一，從小她就耳濡目染企業(yè)發(fā)展的故事，也知道那時候酸角林急需技術(shù)支撐，她把自己老師、同時也是健康科學與工程學院院長艾連中的經(jīng)歷和故事講述給叔叔：“同學們都非常崇拜艾連中老師，他在給我們上第一節(jié)課時就叮囑，‘無論有多大的成就，咱們做食品的，首先一定要有良心?！币舱沁@句話，為貓哆哩和上理工的合作埋下了種子。

之后，在向雨維及家人的熱情邀請下，艾連中決定去云南看一看，到了之后著實被震撼到了?！胺N植林是在紅河流域，原先寸草不生的土地長滿了郁郁蔥蔥的酸角樹，要知道酸角樹要種10年才可以利用，前期的財力和人力投入特別大，我真是特別感動，這家企業(yè)是實實在在為當?shù)剞r(nóng)戶的生存問題拼盡全力，更為紅河上游生態(tài)修復和治理發(fā)揮出巨大作用?！卑B中俯瞰著3000多畝酸角林，當即就決定要與企業(yè)合作，著手開發(fā)酸角資源，盡全力為當?shù)剞r(nóng)民和企業(yè)開辟一條綠色發(fā)展之路。

貓哆哩集團種植出國內(nèi)最大的人工酸角林

精準把脈：攻克酸角資源應(yīng)用核心技術(shù)

植物中的活性多糖具有快速有效地激活、增強和調(diào)節(jié)人體免疫能力的功效，而羅望子多糖與其他可食用多糖比較，有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍等特性。在國外，日本率先實現(xiàn)羅望子多糖的工業(yè)化生產(chǎn)，并用作食品添加劑。而國內(nèi)羅望子多糖的常規(guī)提取工藝很難符合蛋白質(zhì)含量在3%以下的國家標準，艾連中教授團隊不斷摸索，發(fā)現(xiàn)利用多級醇沉法獲得的多糖純度能夠媲美日本產(chǎn)品，成本還更低。

團隊還創(chuàng)造性地把之前應(yīng)用于其他食品行業(yè)的螺旋輸送設(shè)備運用于羅望子多糖提取。醇沉法純化多糖需要用3倍體積的乙醇去除粗多糖中的蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)，這一技術(shù)原先需要儲存上百公斤乙醇的大罐裝置，不僅有安全隱患，而且需要占用5層樓高的車間進行生產(chǎn)，而如今這一流程變成了一個個螺旋輸送式的小設(shè)備，不僅大大提高了提純效率，也能更好地確保生產(chǎn)安全。

羅望子多糖研發(fā)出來后，到底能有多廣的應(yīng)用領(lǐng)域？能發(fā)揮多大的市場價值？艾連中團隊還發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢和企業(yè)一起“精準把脈”?！傲_望子多糖可以作為食品添加劑用到冰淇淋里，它有一個天然的性質(zhì)，即形成的冰晶很小、很細膩，容易鎖住水分，冷凍的時候性狀也不會變化，有奶油般綿密的感覺，這樣生產(chǎn)出的冰淇淋口感很好。”團隊骨干夏永軍教授科普道，“不僅如此，羅望子多糖還可以應(yīng)用于煙草加工等，比如原先煙絲加工之后的碎煙是被當作廢物直接處理，不僅浪費資源也會污染環(huán)境，現(xiàn)在則可以利用羅望子多糖作為純天然粘合劑，與煙絲完美纏繞，保留原有活性成分制成再造煙葉，市場潛力巨大?！?/p>

艾連中團隊到云南山區(qū)考察

舍近求遠：打開野生資源走向市場的“阿里巴巴之門”

除了技術(shù)“過硬”，艾連中教授團隊還有一個特點：團隊里既有從事多糖結(jié)構(gòu)和功能特性基礎(chǔ)研究的專家，又有從事多糖產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的學者，還有專門負責工廠設(shè)計、生產(chǎn)工藝設(shè)計、設(shè)備選型的設(shè)計專家……團隊有時候比企業(yè)更了解行業(yè)的痛點和需求在哪里。

也由此，艾連中教授團隊從食品大加工的角度出發(fā)，參與設(shè)計出整條生產(chǎn)線，實現(xiàn)羅望子多糖研發(fā)從“實驗室”到“產(chǎn)業(yè)化”的關(guān)鍵一步。在他們的專業(yè)指導下，2019年國內(nèi)第一條羅望子多糖濃縮提取液生產(chǎn)線在云南投產(chǎn)，今年6月初，國內(nèi)第一條羅望子多糖固體粉劑生產(chǎn)線在云南竣工投產(chǎn)。

“滇橄欖、諾麗果、多依果……”談及進一步合作的初心，艾連中表示，他為這些除了酸角外尚未能合理利用的野生資源感到可惜，“我們將持續(xù)開發(fā)云南豐厚的大山資源，為當?shù)貙崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供科技動力。”

貓哆哩集團董事長宋子波說，“我們把聯(lián)合產(chǎn)學研基地建在上理工，是希望把眼光放遠，更好地深化科研創(chuàng)新，與學校攜手研發(fā)出更有利于中國人身體健康的產(chǎn)品。也期待能夠和更多的高校院校、科研院所展開合作，為食品行業(yè)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀人才貢獻企業(yè)力量?！?/p>

校企雙方認為這是一種“雙贏”：企業(yè)在市場競爭當中產(chǎn)生問題，高校是在理論當中產(chǎn)生問題，科技創(chuàng)新的一個最主要來源是實踐，企業(yè)的生產(chǎn)實踐，會給科研帶來很多思索，進而推動科技進步。只有把這兩個問題緊緊的綁定，鐵定一條心往下走，才能讓好資源不浪費，好水果走出大山。

上海理工大學與貓哆哩集團簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議

供稿：新聞中心、健康學院

文：董真、楊思凡